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Menù I menù nel pieno rispetto della tradizione e dei doni che la nostra terra dispensa, fanno si che le ricette seguano i ritmi lenti delle stagioni a cui i piatti proposti si adeguano, ad ogni nuovo giorno sapienti ed abili mani impastano e tirano le sfoglie ancora con la cannella, per preparare i piatti di pasta all'uovo, ripiene o semplici, di cui i gestori ed in maggior modo i clienti vanno giustamente fieri. La nostra terra La tradizione culinaria agreste di questo lembo di pianura ai confini tra Reggio e Mantova è custodita gelosamente ancora nelle nostre ricette a cui non manca un adeguato e giusto tocco di fantasia e modernità. Un attenta ricerca e studio dei prodotti pregiati della nostra terra, quali Aceto Balsamico, Culatello ed in stagione Tartufo bianco delle Terre Matildiche, Funghi porcini ma soprattutto la zucca vera regina nella stagione invernale della tavola, va a comporre insieme ad altri ingredienti, piatti di indubbio gusto, con un pizzico di originalità negli abbinamenti, senza dimenticare negli inverni brumosi il carrello dei bolliti con salse e mostarde dai vari gusti, abbinate anche a formaggi, ma affinchè il piacere abbia veramente inizio, vi preghiamo di accomodarvi alla nostra tavola per gustare i veri tesori della nostra tradizione culinaria. |
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Questo è il sole Tra i primi degni di nota, i cappelletti in brodo e specialmente i tortelli alla zucca di Reggiolo, mi piace ricordare Emile Gilioli, “Mimilo” grande artista, pittore e scultore originario del paese ma francese di adozione e cittadinanza, amava soggiornare, nostro gradito ospite, alla vista di un'ovale di gialla sfoglia, esordì dicendo, ”Ca c'est le soleil” (Questo è il sole). Il tortello Menzionavo soprattutto il tortello di zucca di Reggiolo, una varietà particolare sia nella forma a cappelletto ingrossato o a cappellaccio che dir si voglia, nel ripieno, sia nella sfoglia all'uovo, tirata a mano, sottile quasi a velo, in modo che esalti il contenuto di zucca al suo interno. Il ripieno o pesto di zucca per farcire i tortelli è fatto in modo semplice, con pochi ingredienti; zucca nostrana coltivata da generazioni nelle nostre valli, clone particolare della varietà “Chioggia”, frutto di incroci ed amore per il vegetale di una dolcezza naturale e consistenza della polpa unici, poi Reggiano-Parmigiano e amaretti, un poco di buccia di limone non trattato, mischiati secondo lievi cambiamenti di proporzione. Al termine della cottura, adagiati su un piatto di portata, vengono conditi con un soffritto leggero di cipolla e pomodoro. La massima espressione e magia del tortello di zucca si esprime nella cena della vigilia del S. Natale, con la famiglia riunita davanti ad una magia giallo-dorata. |
